金門培育了布拉安格斯牛,並用金門產酒的酒糟來飼養
台灣能培育出這樣的牛肉品質,真的很感動也感到很榮幸
為最近非常低迷的台灣食品業,交出漂亮的成績單!


 

金門讓你想到的名產應該是高粱酒或是貢糖吧!
收到這份邀請是金門牛肉品嚐會
金門牛肉?!而且還是布拉安格斯牛,是什麼樣的東西呢?

布拉曼及安格斯是兩種不同的牛品
布拉曼牛種耐熱,適合金門的天氣
安格斯肉質鮮美,是全球公認的肉牛
兩種牛種,混合後,交出個漂亮的成績單


金們從自100年10月從澳洲引進250頭牛後,現在已經成功配種340頭仔牛
而這些牛隻跟一般的牛不一樣的是使用金門酒廠釀製高粱酒後產出的副產物-酒糟來飼養
每日釀造高粱酒產生的酒糟,已經成為金門地區的環保問題
現在用酒糟餵飼牛隻,還可生長具有地方特色的酒糟牛肉
打造出不同於紐西蘭、澳洲等地的國產牛肉品牌

這次品嚐會位於一號島廚房,由該店的廚師料理金門布拉安格斯牛肉

 

今天就來品嚐金門牛肉各種部位的牛肉!

 

原本以為只是簡單的發表會
居然還有紅酒配牛肉一起品嚐
會場也佈置的很用心

 

在一號島廚房都可以看到廚師料理的過程
開放式的廚房,有時候一號島廚房也有在開放廚藝教室呢

 

金門縣畜產試驗所的文所長
介紹著牛隻快樂的生活
在金門牛肉目前還沒有販售,但有再賣副食品
優酪乳、牛奶、冰棒等等

 

這次活動,前輩葉怡蘭女士也有參加
能跟前輩一起參與活動,深感榮幸!

 

飼育全程不含激素及抗生素、瘦肉精
更在出廠時,提供產銷履歷證明
金門布拉安格斯牛如今正式成為全國唯一可製成排餐的高級肉品
為食安問題層出不窮的台灣注入強心針
更為台灣的畜牧業交出漂亮的成績單!

 

這是以知名美國量販店的牛肉與金門牛肉作比較

 

牛肉芝麻葉沙拉佐柳橙
帶點酸的油醋醬做點綴,生菜很新鮮

 

牛肉的生度剛好,吃起來軟嫩,卻又不腥

 

廚師現場做料理,還聞的到香氣,光看就口水直流

 

香煎沙朗骰子牛肉佐時蔬
第一次看到這樣的烤蒜頭配菜,而且吃起來是軟軟的口感

 

每塊牛肉的肥瘦及熟度都不太一樣
吃起來都有不同的口感
筋的部分更是特別了,口感吃起來吃QQ的好像在吃膠原蛋白似的
牛肉好吃,廚師料理的也很棒

 

牛排來了!牛排來了!

 

香煎板腱牛排佐白酒燴野菇
蠻特別的料理方式,煎牛排下方還有點湯汁配菇類

 

這是大部分人可以接受的熟度
雖熟度偏熟,肉質卻不柴乾,整體來說是偏嫩的口感
跟一般的牛排很特別的地方是,金門布拉安格斯牛在口中咀嚼後,後面還有淡淡酒香的後勁
讓我驚訝,原來用酒糟養的牛,肉吃起來真的不一樣呢!

 

這在現場看到很特別的機器
原來他是加熱的機器,牛肉本身不拆封,並放入加熱
這種隔水加熱的方式,在熟成的過程讓牛肉的肉汁不流失,吃起來不乾澀
除了肉品重要,料理的過程也很重要呢!

 

這次品嘗金門牛肉,大致來說都不錯
雖有可加強的地方,不過台灣能培育出這樣的牛肉品質,真的很感動也感到很榮幸!
為最近非常低迷的台灣食品業,交出漂亮的成績單!

Island 1 Kitchen 一號島廚房
電話:02-27062799
地址:台北市大安區安和路一段102巷10號
品嘗日期:2014.10.22

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